35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在(zài)余杭街道、瓶窑镇等多地农贸市场， 有一种(yīzhǒng)美味已经悄然上市 清蒸鲜嫩，油炸(yóuzhá)酥脆有嚼劲， 是(shì)余杭人最爱的河鲜之一。 因为它(tā)上岸后难储存， 每年只在初夏、黄梅天(huángméitiān)前后， 苕溪边上的老百姓才(cái)有这口福。 小编从(cóng)余杭农贸市场上了解到， 市场在售的逆鱼根据(gēnjù)大小区分价格， 大(dà)的35元一斤，小的24元一斤。 刚上市的逆鱼量不是(búshì)很多， 但鱼子(yúzi)饱满口感鲜美，非常抢手， 稍晚一点到(dào)农贸市场，就买不到了。 黄湖赐璧(bì)村村民小陈就是逆鱼爱好者， 有(yǒu)十年餐饮经验的他， 决定把这条鱼烧进自己(zìjǐ)拿手的面里。 无论是油炸(yóuzhá)后浇汤汁，还是直接红烧， 但每年这个季节(jìjié)吃逆鱼， 成了他一种别样的(de)仪式感。 “我就记得(jìde)小的时候， 家里(jiālǐ)都会烧这个鱼吃， 籽很多，味道特别好(hǎo)。” 是逆(nì)鱼最好吃的时候， 面条裹上(shàng)鱼肉的鲜美， 味道就稍(shāo)逊色了一些。 逆鱼学名叫(míngjiào)似剌鳊鲍， 是(shì)一种江湖中常见的小型鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节逆水溯游的习性而(ér)得名。 长江乃至(nǎizhì)黄河等水系中也有。 个头虽不大，但繁殖很快(hěnkuài)， 是一种重要的食用鱼类(yúlèi)。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕(sháo)溪而上， 此时的逆鱼肚子里有大团鱼(tuányú)子， 还研究(yánjiū)出了不少烹饪办法。 杭州人最常见的做法(zuòfǎ)， 再用(zàiyòng)酱油、料酒、姜、 糖(táng)等佐料拌成的酱料， 合着(hézhe)油炸过的逆鱼一起下锅卤制。 出锅后倒上(shàng)一点酱油， 鱼香诱人，吃出逆鱼(chūnìyú)最原始的鲜味。 另外油炸的味道酥脆，金黄色(jīnhuángsè)的鱼子 几乎(jīhū)占去了鱼儿身体的一半。 按照(ànzhào)杭州吃货的说法， 炸(zhà)、煮、烹、煎、烤…… 没有什么是逆鱼不能做(zuò)的！ 编辑 王佳敏 审核 蒋波(jiǎngbō) 谢珂